De beste temperatuur voor het drogen van maïs in een maïsdroger.
Waarom moet de temperatuur van degraan drogergecontroleerd worden?
In Heilongjiang, China, is drogen een belangrijk onderdeel van het maïsopslagproces. Momenteel gebruiken de meeste graanopslagbedrijven in de provincie Heilongjiang droogtorens als maïsdroogmachines. Droogmethoden en enkele externe factoren hebben echter vaak invloed op de kwaliteit van maïs. Ten eerste is de structuur van de droogtoren onredelijk, waardoor dode hoeken ontstaan in de droogruimte waar de maïs wordt verwarmd, wat resulteert in een ongelijkmatige droging; ten tweede kan de manier waarop de maïs binnenkomt en eruit gaat gemakkelijk schade aan de maïs veroorzaken; ten derde, de droogventilator van de bestaandemaïs drogerzuigt vaak rookgas en vonken op hoge temperatuur in de pijpleiding, verbrandt de maïs, produceert verbrande granen en beïnvloedt de kwaliteit van de maïs; ten vierde verbrandt de bestaande droogtoren tijdens het droogproces voornamelijk ruwe steenkool. De meeste van deze ruwe kolen zijn op geen enkele manier behandeld. Wanneer ze worden verbrand in een handgestookte oven of een machinaal verbrande oven, vervuilt het hoge temperatuur rookgas de maïs.
Impact van het droogproces op de maïskwaliteit
Het belangrijkste doel van het drogen is om het vochtgehalte van maïs op tijd te verminderen om een veilige opslag te garanderen. In dedroogproces van maïsmaïs verwijdert niet alleen een grote hoeveelheid vocht, maar vernietigt tot op zekere hoogte ook de inherente kwaliteit van maïs. De belangrijkste componenten van maïs zijn zetmeel, eiwit en vet. Wanneer de droogtemperatuur te hoog is, zullen zetmeel en eiwit verstijfselen en denatureren, waardoor hun oorspronkelijke voedingsstoffen verloren gaan. Daarom is de controle van de droogtemperatuur cruciaal voor de kwaliteit van maïs.
Impact op zetmeel
Het zetmeelgehalte in maïs bedraagt 60% tot 70% en zetmeel bestaat uit zetmeelkorrels van verschillende groottes. Over het algemeen is zetmeel onoplosbaar in koud water, maar oplosbaar in heet water. Zetmeel zal opzwellen nadat het in water is opgelost. Onder de 57°C is de verandering niet duidelijk. Wanneer de temperatuur hoger is dan 57°C, vooral wanneer de droogtemperatuur te hoog is, kan maïszetmeel gelatineren (verbrand uiterlijk), de structuur zal veranderen, de viscositeit van het stomen zal afnemen, het is niet gemakkelijk om een bal te vormen, de smaak zal verloren gaan bij het eten, de smaak zal afwijken en er zal een plakkerig beeld ontstaan, wat resulteert in een afname van de maïskwaliteit.
Impact op eiwitten en enzymen
Het eiwitgehalte in maïs is ongeveer 11%. Het is een hydrofiel colloïde met een sterke hittegevoeligheid. Maïs zal bij hoge temperaturen denatureren en het vermogen om water te absorberen en te zwellen zal afnemen. Hoe hoger de temperatuur, hoe groter de mate van denaturatie. De temperatuur moet tijdens het drogen strikt worden gecontroleerd, wat de sleutel is tot het behoud van de neerslagkwaliteit. Enzym is een speciaal eiwit. Maïs is een graan en een levend organisme. Al zijn biochemische processen worden gekatalyseerd en gereguleerd door verschillende enzymen. De activiteit van enzymen neemt toe met de stijging van de temperatuur. Wanneer de temperatuur echter boven de 55℃ komt, begint de activiteit van enzymen af te nemen. Als de temperatuur blijft stijgen, kan het enzym denatureren en wordt zijn activiteit vernietigd.
Impact op vet
Het vet in maïs verandert niet significant onder de 50℃. Als de temperatuur boven de 60℃ komt, zal het vet door oxidatie ranzig worden en zal het vet uiteenvallen in vetzuren. Een hogere droogtemperatuur zal de vetzuurwaarde van maïs verhogen. Maïs met een hoog vetzuurgehalte is niet makkelijk te bewaren, de smaak wordt zuur en de kwaliteit gaat achteruit.
Impact op cellulose
Cellulose is een belangrijk polysacharide in maïs. Het vezelgehalte van gedroogde maïs neemt af naarmate de drooggraad toeneemt, omdat een te hoge temperatuur verschroeiing zal veroorzaken, het vezelgehalte zal afnemen en een deel van de vezels zal worden omgezet in furfural. Daarom is in de alcoholindustrie de controle op verbrande pitten streng, omdat de furfural die in verbrande pitten wordt geproduceerd de oxidatiewaarde van alcoholproducten zal verminderen en de kwaliteit van alcohol zal aantasten.
Impact op vitamines
De vitamines in maïs zijn onder meer A, B, E, D en C. Wanneer de temperatuur boven de 50℃ komt, veranderen de vitamines E, B en C. Daarom moet de droogtemperatuur tijdens het drogen worden gecontroleerd. Als de temperatuur te hoog is, worden de vitamines door hoge temperaturen vernietigd.
Impact op de kwaliteit van het uiterlijk
De praktijk heeft uitgewezen dat de algemene graantemperatuur onder de 50℃ weinig effect heeft op de kleur en smaak van maïs; wanneer de graantemperatuur tussen 50 en 60 ℃ ligt, wordt de kleur van maïs lichter en wordt de oorspronkelijke geur sterk verminderd; wanneer de graantemperatuur boven de 60℃ komt, wordt de maïs grijs en verliest hij zijn oorspronkelijke zoetheid. Als de droogtemperatuur tijdens het droogproces niet goed onder controle wordt gehouden, zal er een groot aantal verbrande granen worden geproduceerd, of zal het vochtgehalte van sommige granen te laag zijn, waardoor de maïskorrels zullen breken tijdens transport of levering. aantal onvolmaakte granen, en intolerant zijn voor opslag, wat de kwaliteit van maïs aantast.
Posttijd: 02-jan-2025